La Chandeleur approche, et qui dit Chandeleur dit crêpes ! Mais cette année, pourquoi ne pas troquer vos traditionnelles crêpes bretonnes contre une spécialité auvergnate méconnue mais délicieuse : les bourriols. Originaires du Cantal, ces crêpes rustiques, à base de farine de sarrasin et de lait ribot, offrent une texture moelleuse et un goût légèrement acidulé qui ravira les amateurs de saveurs authentiques.
Les bourriols : un trésor du terroir auvergnat
Le bourriol, cousin du blini russe et du pancake américain, était autrefois l’aliment de base des paysans cantaliens. Préparé avec des ingrédients simples et nourrissants, il se déguste aussi bien sucré que salé. Traditionnellement, on l’accompagne de fromage fondu, de charcuterie ou d’une simple noisette de beurre.
Recette traditionnelle des bourriols
Ingrédients :
200 g de farine de sarrasin
100 g de farine de blé
50 cl de lait ribot (ou de lait fermenté)
25 cl d’eau tiède
10 g de levure fraîche
1 pincée de sel
Un peu d’huile ou de beurre pour la cuisson
Préparation :
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez les farines et le sel.
Ajoutez progressivement le lait ribot et l’eau tiède en fouettant pour éviter les grumeaux.
Incorporez la levure et laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure à température ambiante.
Faites chauffer une poêle légèrement graissée et versez une louche de pâte.
Laissez cuire jusqu’à l’apparition de petites bulles, puis retournez et laissez dorer l’autre côté.
Comment déguster les bourriols ?
Les bourriols s’accommodent selon vos envies :
Version salée : avec du bleu d’Auvergne fondu, du jambon de pays ou même une poêlée de champignons.
Version sucrée : nappés de miel, de confiture ou de crème de marrons pour un goût 100% auvergnat.
Cette Chandeleur, laissez-vous tenter par cette spécialité cantalienne qui fait voyager vos papilles au cœur de l’Auvergne ! Alors, qui va troquer ses crêpes classiques pour des bourriols cette année ?
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